接到小花生小溪邀请,让我讲讲“我家的早餐革命—给娃的西式早餐”故事,还给出了提纲。非常感谢小溪的邀请,下面抛砖引玉,介绍一下我和小朋友这7年的早餐故事。
1 、自己做早餐的缘起:
几年前在微信上看到一个故事,讲一位日本患癌妈妈教四岁女儿小花做饭做家务的故事。读这个故事时,我哭了好久。在小朋友生下来 6 个月后,我长了一个肿瘤,经过一系列检查,手术后确定是良性的,这个故事让我思考,到底要把孩子养育成什么样的人?后来这个故事被拍成电影《小花的味增汤》,“认真做饭的人,生活总不会太糟糕”,我很认同这一观点。希望小朋友成为一个认真做饭、认真生活的人!
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7 年前的那个 7 月,小朋友结束了三餐不用家长操心的幼儿园生活。娃要上小学了,早餐要在家里吃了,我该怎么完成这一艰巨任务呢?我买了一台烤箱和一台面包机,决心给娃做西式早餐。
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那个暑假在姥姥家的十来天,小朋友尝试自己摆拼,摆完后高高兴兴吃掉。某个周六,他摆了一个狐狸头像和一个螳螂头像,我才发现自己太没创意,只会笑脸或爱心,呵呵。
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小朋友用桃子、蓝莓干、吐司角做的“狐狸头像”。
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小朋友用桃子、蓝莓干、花生米做的“螳螂头像”。
后来与小朋友商量好,上学的日子, weekdays 早餐我来做, weekends 他来做。
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第一次用面包机做的蔓越莓吐司。
西式早餐的食材很简单,多是自制面包,自制果酱,酸奶,各种水果,蓝莓干,蔓越梅干,炒花生,炒黑豆,等等,都是触手可及的小食。为了让他更有食欲,我尝试用这些食材摆拼一个小笑脸,预示美好的一天。小朋友很喜欢这样方式,早餐时间变成了一天最美好的瞬间。
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Recipe 主要来源于新浪博客和微信公众号,如“君之烘焙”、“自由家烘焙”。后来有了“下厨房”,就方便多了,随手一搜,各种配方和制作方法应有尽有。
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胡萝卜丝和奶酪丝很好用。
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用橘子和橘子皮做的,眼睛和泡泡是蓝莓干,猜猜眼睛怎样黏住?用了一点儿奶酪,嘻嘻。
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石榴和胡萝卜丝的妙用。
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橙子和皮,石榴,蔓越莓干,杏仁片。
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自制面包,橘子,奶酪,蔓越莓干,红椒,牛肉干。
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一直想做蜗牛这个,那天买了香蕉,家里正好有番茄酱,用自己烤的面包。眼睛就是黑芝麻,烤面包经常加入的果仁。触角可是犯了愁,小朋友说:妈妈,可以用牙签啊!我真是汗啊。牙签真的很有用!
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这朵花绝对是我的创意,真好赶上当天是国庆节,送给过生日的祖国吧!柚子花瓣、石榴花心,下面是黄瓜尾巴切成片,嘻嘻。
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那天早上,家里只有一个苹果了,被我摆成了大蚕蛾,自我感觉还是挺像的,呵呵。
2 、 早餐分分类:
1)面包:
面包机刚开始用起来后就一直未停,大约 2-3 天做一次,都是 750 g左右的吐司。有空还会尝试做蛋糕、果酱、或其他甜點。
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需要兩次發酵,前前後後6個小時完成的老麵包。
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漢堡胚
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蔓越莓奶酪歐包。
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抹茶蔓越莓吐司。
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小朋友和我一起做的花樣麵包。
2)蛋糕:
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第一次做輕乳酪蛋糕,經檢驗,大家一致認為非常好吃,小朋友說:比味多美的乳酪蛋糕好吃100倍。
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巧克力海綿蛋糕,一滴油都沒有,很健康。
3)果酱和小甜点:
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用麵包機做的草莓果醬。
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小朋友用果酱弄了个造型,《Big Hero》里大白带盔甲的脸,嘻嘻。
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松软乳酪球,很适合下午茶。
每天除了摆拼水果,确实应该开发些其他的早餐样式。不过小朋友喜欢吃面包,我就先省点儿脑筋。
某天做了pancake,自己调的,第一个不太成功,后面3个还不错,至少成形了。因为赶时间,小朋友在上面随便摆了摆。
4)工具:
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面包机(左)被我用坏了,我又买了一台厨师机(右)。话说厨师机和面真是神速,不到20分钟就和好一个面团,就是没有发面功能了,天冷只能用烤箱的发酵功能了。
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廚師機和面做的吐司,使用450g的吐司盒,烤出来的形状真是太棒啦!
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第一次使用廚師機的打蛋功能,全蛋打發不到5分鐘就搞定了。
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廚師機與烤箱聯合使用,可以做出更多花樣, pizza 、芝麻燒餅(當然這是中式早餐)等等。
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YQ期間,第一次嘗試做芝麻燒餅。
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奶酪焗飯(双耳烤盘很重要😄)
3 、走過的坑和積累的早餐經驗。
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奶油戚風,小朋友過生日,party上給大家吃的。
時間問題:麵包都是前一天晚上做好,一般是在晚飯後,用麵包機或廚師機和面,手工整形後,用烤箱第二次發酵,最後烘焙。第二天一早,切片、擺盤、裝飾。
早餐好幫手:
盤子:我喜歡用白色的盤子擺拼,就買了一些白色的平盤,做焗飯的深雙耳盤,烤雞翅或烤魚的淺雙耳盤,吃蛋糕的小盤子等等。
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450g吐司盒
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模具:烤吐司的模具,烤蛋糕的6寸、8寸盤子,烤蘋果派的烤盤,杯子蛋糕紙杯,cookie模具,裱花袋等等。
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吐司布丁:兩片麵包,兩個蛋,一杯牛奶, 180 度 15-20 分鐘。
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小朋友不太喜歡特別甜的麵包和蛋糕,我就嘗試少放糖,又學了幾種咸味麵包,比如法棍 🥖 ,味道很不錯。
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从头开始(从削苹果开始)做的苹果派,是我的保留节目,只有在特殊的日子,与别人分享时才会拿出来😄。
4、自己烘焙的好处:少糖、少盐、少油。
商店里出售的面包、蛋糕等甜点,除了防腐剂、食品添加剂等,配方中的糖、盐含量都很高,所用的奶油也不一定是天然的。网络上的菜谱,糖分也会偏高。自己做烘焙的好处,就是可以使用最好、最天然的食材,并且将糖、盐、脂的含量都减到最佳却不影响口感。
分享幾個recipe,希望對大家有幫助。
老麵包配方和使用麵包機和面及烤箱烘焙的做法(參考下廚房「老麵包(愛和自由)」)
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配方:
酵頭:高筋麵粉140g,低筋麵粉60g,細砂糖16g,酵母4g,水160g。
主面團:高筋麵粉140g,低筋麵粉60g,細砂糖64g,鹽5g,奶粉16g,雞蛋1個約60g,水36g,黃油48g。
表面裝飾:黃油5g。
做法:
1,酵頭材料全部放入麵包機,生面團功能鍵,1個半小時後完成。面團膨脹,表面能看到氣泡,內部看見大量大型氣泡和纖維一樣的細絲。
2,將所有主面團材料(包括融化的黃油)放入麵包機中,與酵頭一起,再次啓動生面團功能,1個半小時完成。面團已發酵為原來的兩三倍大,和麵包桶一樣高了。
3,將大面團平均分成六份,滾圓鬆弛。
4,取一份面團,擀成20-30釐米長的橢圓,長邊取五分之二疊起,用手拍壓緊,對側五分之一再疊上去,用手壓緊,最後再對折,接口捏緊。
5,所有面團同樣處理好後,鬆弛。
6,邊鬆弛,邊搓面團,搓成40-50釐米的長條,對折像扭麻花一樣扭,拿著接頭處再繞一圈,像又雙層擰了麻花,接頭接進另一頭的圈里,完成整形。
7,所有面團整形完畢,排列裝入8寸方盤後,在烤箱中使用發酵功能發酵40分鐘。
8,發酵至用手按壓不回彈,烤箱150度,烤30分鐘。中途見表面上色後蓋錫紙。
9,5g黃油室溫軟化,出爐立即刷麵包表面,晾涼即可。
乳酪球配方(來自君之的方子):
![七年来我和娃一起做西式早餐(附模具和菜谱)](https://img.haoke100.com/wp-content/uploads/replace/2023/12/14/1ba02d5731c132a9dcaca6e1c4042fd4.jpeg)
配方:黃油50克,奶油奶酪(Cream Cheese)80克(原配方70克,我將家裡原來余下的都放進去了),細砂糖50克,蛋清一個,低筋麵粉100克,泡打粉1/4小勺。
做法:
1)黃油,奶油奶酪,隔水加熱軟化。
2)軟化的黃油加入細砂糖,電動攪拌機打發至顏色變淺。
3)加入軟化的奶油奶酪,繼續打發至蓬松的羽毛狀。
4)加入蛋清,攪拌打發均勻。
5)篩入混合的低筋麵粉和泡打粉。
6)用橡皮刮刀翻拌均勻。(此時可放入冰箱冷藏,避免揉小球時沾手)
7)用手將面糊輕輕揉成小球,放在墊了油紙的烤盤上。
8)烤箱中層,山下火190度13分鐘,直到小球表面變成金黃色。(我用的是170度15分鐘)
原配方參考分量60個,小朋友和我只做了25個,看來我們做的有點兒大哈。另外,感覺泡打粉的作用不大,下次可以多放些,也許更鬆軟。
此款小甜點,熱食外酥內軟,冷食整體香軟。冷、熱食隨意哈。
下廚房APP八寸輕乳酪蛋糕配方:
![七年来我和娃一起做西式早餐(附模具和菜谱)](https://img.haoke100.com/wp-content/uploads/replace/2023/12/14/f6b3c8520edf7f568cac883340663386.jpeg)
配方:雞蛋4個,奶油奶酪(cream cheese)150克,黃油50克,牛奶150克,砂糖70克,低粉30克,玉米澱粉20克。
做法:
1)分離蛋白蛋黃,分別放入無油無水兩個盆中。
2)cream cheese和butter切塊,加牛奶,手動隔水(沒有沸騰的熱水)攪拌至無顆粒。放涼。
3)分次加入蛋黃,攪拌均勻。
4)篩入低筋麵粉和玉米澱粉,上下翻轉攪拌均勻。
5)蛋白分三次加入70克砂糖,用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(提起打蛋器,上面出現短小的尖尖就差不多了)。
6)將蛋白糊分三次加入蛋黃糊,上下翻轉將兩種糊攪拌均勻,不要打轉好過度攪拌以防蛋白消泡。
7)八寸蛋糕模具,底部包錫紙,底部和側面再刷油,將面糊倒入模具,微震模具使面糊中的大氣泡震出。
8)烤箱烤盤盛水(2釐米左右),放烤箱最底層。
9)蛋糕模具放烤箱倒數第二層,150度烤60分鐘(不同烤箱摸索溫度和時間,有人用180度,溫度太高,蛋糕易裂)。
10)取出蛋糕模,放涼自然脫模(不能像戚風一樣倒扣和震動)。冰箱冷藏4小時以後再品嘗。
感谢!