接到小花生小溪邀请，让我讲讲“我家的早餐革命—给娃的西式早餐”故事，还给出了提纲。非常感谢小溪的邀请，下面抛砖引玉，介绍一下我和小朋友这7年的早餐故事。
1 、自己做早餐的缘起：

几年前在微信上看到一个故事，讲一位日本患癌妈妈教四岁女儿小花做饭做家务的故事。读这个故事时，我哭了好久。在小朋友生下来 6 个月后，我长了一个肿瘤，经过一系列检查，手术后确定是良性的，这个故事让我思考，到底要把孩子养育成什么样的人？后来这个故事被拍成电影《小花的味增汤》，“认真做饭的人，生活总不会太糟糕”，我很认同这一观点。希望小朋友成为一个认真做饭、认真生活的人！

7 年前的那个 7 月，小朋友结束了三餐不用家长操心的幼儿园生活。娃要上小学了，早餐要在家里吃了，我该怎么完成这一艰巨任务呢？我买了一台烤箱和一台面包机，决心给娃做西式早餐。

那个暑假在姥姥家的十来天，小朋友尝试自己摆拼，摆完后高高兴兴吃掉。某个周六，他摆了一个狐狸头像和一个螳螂头像，我才发现自己太没创意，只会笑脸或爱心，呵呵。

小朋友用桃子、蓝莓干、吐司角做的“狐狸头像”。

小朋友用桃子、蓝莓干、花生米做的“螳螂头像”。

后来与小朋友商量好，上学的日子， weekdays 早餐我来做， weekends 他来做。

第一次用面包机做的蔓越莓吐司。
西式早餐的食材很简单，多是自制面包，自制果酱，酸奶，各种水果，蓝莓干，蔓越梅干，炒花生，炒黑豆，等等，都是触手可及的小食。为了让他更有食欲，我尝试用这些食材摆拼一个小笑脸，预示美好的一天。小朋友很喜欢这样方式，早餐时间变成了一天最美好的瞬间。

Recipe 主要来源于新浪博客和微信公众号，如“君之烘焙”、“自由家烘焙”。后来有了“下厨房”，就方便多了，随手一搜，各种配方和制作方法应有尽有。

胡萝卜丝和奶酪丝很好用。

用橘子和橘子皮做的，眼睛和泡泡是蓝莓干，猜猜眼睛怎样黏住？用了一点儿奶酪，嘻嘻。

石榴和胡萝卜丝的妙用。

橙子和皮，石榴，蔓越莓干，杏仁片。

自制面包，橘子，奶酪，蔓越莓干，红椒，牛肉干。

一直想做蜗牛这个，那天买了香蕉，家里正好有番茄酱，用自己烤的面包。眼睛就是黑芝麻，烤面包经常加入的果仁。触角可是犯了愁，小朋友说：妈妈，可以用牙签啊！我真是汗啊。牙签真的很有用！

这朵花绝对是我的创意，真好赶上当天是国庆节，送给过生日的祖国吧！柚子花瓣、石榴花心，下面是黄瓜尾巴切成片，嘻嘻。

那天早上，家里只有一个苹果了，被我摆成了大蚕蛾，自我感觉还是挺像的，呵呵。
2 、 早餐分分类：

1）面包：

面包机刚开始用起来后就一直未停，大约 2-3 天做一次，都是 750 g左右的吐司。有空还会尝试做蛋糕、果酱、或其他甜點。

需要兩次發酵，前前後後6個小時完成的老麵包。

漢堡胚

蔓越莓奶酪歐包。

抹茶蔓越莓吐司。

小朋友和我一起做的花樣麵包。
2）蛋糕：

第一次做輕乳酪蛋糕，經檢驗，大家一致認為非常好吃，小朋友說：比味多美的乳酪蛋糕好吃100倍。

巧克力海綿蛋糕，一滴油都沒有，很健康。

3）果酱和小甜点：

用麵包機做的草莓果醬。

小朋友用果酱弄了个造型，《Big Hero》里大白带盔甲的脸，嘻嘻。

松软乳酪球，很适合下午茶。

每天除了摆拼水果，确实应该开发些其他的早餐样式。不过小朋友喜欢吃面包，我就先省点儿脑筋。

某天做了pancake，自己调的，第一个不太成功，后面3个还不错，至少成形了。因为赶时间，小朋友在上面随便摆了摆。

4）工具：

面包机（左）被我用坏了，我又买了一台厨师机（右）。话说厨师机和面真是神速，不到20分钟就和好一个面团，就是没有发面功能了，天冷只能用烤箱的发酵功能了。

廚師機和面做的吐司，使用450g的吐司盒，烤出来的形状真是太棒啦！

第一次使用廚師機的打蛋功能，全蛋打發不到5分鐘就搞定了。

廚師機與烤箱聯合使用，可以做出更多花樣， pizza 、芝麻燒餅（當然這是中式早餐）等等。

YQ期間，第一次嘗試做芝麻燒餅。

奶酪焗飯（双耳烤盘很重要😄）
3 、走過的坑和積累的早餐經驗。

奶油戚風，小朋友過生日，party上給大家吃的。

時間問題：麵包都是前一天晚上做好，一般是在晚飯後，用麵包機或廚師機和面，手工整形後，用烤箱第二次發酵，最後烘焙。第二天一早，切片、擺盤、裝飾。

早餐好幫手：

盤子：我喜歡用白色的盤子擺拼，就買了一些白色的平盤，做焗飯的深雙耳盤，烤雞翅或烤魚的淺雙耳盤，吃蛋糕的小盤子等等。

450g吐司盒 

模具：烤吐司的模具，烤蛋糕的6寸、8寸盤子，烤蘋果派的烤盤，杯子蛋糕紙杯，cookie模具，裱花袋等等。

吐司布丁：兩片麵包，兩個蛋，一杯牛奶， 180 度 15-20 分鐘。

小朋友不太喜歡特別甜的麵包和蛋糕，我就嘗試少放糖，又學了幾種咸味麵包，比如法棍 🥖 ，味道很不錯。

从头开始（从削苹果开始）做的苹果派，是我的保留节目，只有在特殊的日子，与别人分享时才会拿出来😄。

4、自己烘焙的好处：少糖、少盐、少油。

商店里出售的面包、蛋糕等甜点，除了防腐剂、食品添加剂等，配方中的糖、盐含量都很高，所用的奶油也不一定是天然的。网络上的菜谱，糖分也会偏高。自己做烘焙的好处，就是可以使用最好、最天然的食材，并且将糖、盐、脂的含量都减到最佳却不影响口感。

分享幾個recipe，希望對大家有幫助。

老麵包配方和使用麵包機和面及烤箱烘焙的做法（參考下廚房「老麵包（愛和自由）」）

配方：
酵頭：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖16g，酵母4g，水160g。

主面團：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖64g，鹽5g，奶粉16g，雞蛋1個約60g，水36g，黃油48g。

表面裝飾：黃油5g。

做法：

1，酵頭材料全部放入麵包機，生面團功能鍵，1個半小時後完成。面團膨脹，表面能看到氣泡，內部看見大量大型氣泡和纖維一樣的細絲。

2，將所有主面團材料（包括融化的黃油）放入麵包機中，與酵頭一起，再次啓動生面團功能，1個半小時完成。面團已發酵為原來的兩三倍大，和麵包桶一樣高了。

3，將大面團平均分成六份，滾圓鬆弛。

4，取一份面團，擀成20-30釐米長的橢圓，長邊取五分之二疊起，用手拍壓緊，對側五分之一再疊上去，用手壓緊，最後再對折，接口捏緊。

5，所有面團同樣處理好後，鬆弛。

6，邊鬆弛，邊搓面團，搓成40-50釐米的長條，對折像扭麻花一樣扭，拿著接頭處再繞一圈，像又雙層擰了麻花，接頭接進另一頭的圈里，完成整形。

7，所有面團整形完畢，排列裝入8寸方盤後，在烤箱中使用發酵功能發酵40分鐘。

8，發酵至用手按壓不回彈，烤箱150度，烤30分鐘。中途見表面上色後蓋錫紙。

9，5g黃油室溫軟化，出爐立即刷麵包表面，晾涼即可。

乳酪球配方（來自君之的方子）：

配方：黃油50克，奶油奶酪（Cream Cheese）80克（原配方70克，我將家裡原來余下的都放進去了），細砂糖50克，蛋清一個，低筋麵粉100克，泡打粉1/4小勺。
做法：

1）黃油，奶油奶酪，隔水加熱軟化。

2）軟化的黃油加入細砂糖，電動攪拌機打發至顏色變淺。

3）加入軟化的奶油奶酪，繼續打發至蓬松的羽毛狀。

4）加入蛋清，攪拌打發均勻。

5）篩入混合的低筋麵粉和泡打粉。

6）用橡皮刮刀翻拌均勻。（此時可放入冰箱冷藏，避免揉小球時沾手）

7）用手將面糊輕輕揉成小球，放在墊了油紙的烤盤上。

8）烤箱中層，山下火190度13分鐘，直到小球表面變成金黃色。（我用的是170度15分鐘）

原配方參考分量60個，小朋友和我只做了25個，看來我們做的有點兒大哈。另外，感覺泡打粉的作用不大，下次可以多放些，也許更鬆軟。

此款小甜點，熱食外酥內軟，冷食整體香軟。冷、熱食隨意哈。

下廚房APP八寸輕乳酪蛋糕配方：

配方：雞蛋4個，奶油奶酪（cream cheese）150克，黃油50克，牛奶150克，砂糖70克，低粉30克，玉米澱粉20克。
做法：

1）分離蛋白蛋黃，分別放入無油無水兩個盆中。

2）cream cheese和butter切塊，加牛奶，手動隔水（沒有沸騰的熱水）攪拌至無顆粒。放涼。

3）分次加入蛋黃，攪拌均勻。

4）篩入低筋麵粉和玉米澱粉，上下翻轉攪拌均勻。

5）蛋白分三次加入70克砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡（提起打蛋器，上面出現短小的尖尖就差不多了）。

6）將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，上下翻轉將兩種糊攪拌均勻，不要打轉好過度攪拌以防蛋白消泡。

7）八寸蛋糕模具，底部包錫紙，底部和側面再刷油，將面糊倒入模具，微震模具使面糊中的大氣泡震出。

8）烤箱烤盤盛水（2釐米左右），放烤箱最底層。

9）蛋糕模具放烤箱倒數第二層，150度烤60分鐘（不同烤箱摸索溫度和時間，有人用180度，溫度太高，蛋糕易裂）。

10）取出蛋糕模，放涼自然脫模（不能像戚風一樣倒扣和震動）。冰箱冷藏4小時以後再品嘗。

感谢！