上次在8月的鸡娃总结里面，写了一点我们家的早餐，群里很多妈妈要求赶紧上快手早餐配方。特别是现在开学了，如何在紧张慌乱的早晨，为睡眼惺忪、食欲差的孩子准备一顿营养均衡、花样繁多的早餐，这是亘古不变的话题。
所以我今天就专门写一篇分享吧。
文章主要有四个部分：
1.早餐项目管理模式
2.快手早餐食谱
3.早餐神器
4.食材推荐
1.早餐项目管理模式
其实所谓快手早餐、20分钟早餐，都是提前准备食材，把做饭的时间前置了。因此，如果把早餐制作看成一个项目，那大概可以分为三个阶段：
1. 周末准备下一周菜谱以及食材：周末我会提前列一个清单，围绕主食、饮品、蔬果三方面对菜谱进行设定，例如：
然后利用周末时间去采购，回来分装袋后放入冰箱。分享我上周末制定的本周菜谱：
2.提前一晚准备第二天的食材：晚上洗碗之后，我就会从冰箱里取出第二天的早餐食材，进行预处理，主要包括洗菜、切菜、腌制肉类、揉面团、制作饼皮等等。
3.当天10-20分钟之内完成：因为我们家是7点吃早餐，所以我一般6点半就开始做菜，有时候还会需要几个不同功能锅同时开工，比如蒸煮、榨汁、煎炸等等，所以必须用好厨房小家电，那绝对是让人幸福感满满的利器，当然厨艺也要好好修炼了。最后就是摆盘拍个照，顺手清理下灶面餐余垃圾。
2.快手早餐食谱
1.牛腩面
汤圆和她爸都可以火速吃光一碗，你就知道有多好吃了。其实准备起来也不难。
食材：牛腩、青菜、面条
周末：我会去市场买一斤新鲜的牛腩，让卖家切成豆腐块大小（大概3*3cm）。回家洗净焯水后，重新加五香粉、酱油、白糖、沙茶酱（潮汕专属酱料，可以某宝买）、盐等，这些量都是随机的，看自家喜欢。接着高压锅压20分钟，试试味道，还可以继续加调料。然后就等放凉之后，将牛腩块连同汤汁一起分装成三袋，放入冰箱冷冻室，这样可以吃三次，我们大概一周吃一次，这样就差不多一个月后再做新的。
提前一晚：从冰箱冷冻室拿出一袋牛腩，放入冷藏室化冻。同时洗好青菜，放入冰箱冷藏备用。
当天早晨：分两个锅，一个煮牛腩汤，一个煮面条和烫青菜，然后就把面条乘出加入牛腩汤，这样就完成了，过程大概10分钟。
2.风干牛肉面
食材：牛腱子、青菜、面条
当牛腩面吃腻，也可以换成风干牛肉。食材是我是在电商买的牛腱子，同样需要周末提前制作成风干牛肉，做法类似上面的牛腩面，高压锅压好之后，等放凉了切薄片，汤汁和风干牛肉分别分装放入冰箱冷冻。提前一晚拿出来化冻就行。第二天还可以煎个太阳蛋放上去，就会档次提高很多哦。
3.三明治、汉堡
这个应该是最容易做，也是最不考验厨艺的了。
食材：鸡胸肉、鸡腿肉、猪排或者牛排（看自己家口味，我一般会买电商生鲜或者市场买新鲜的），生菜叶、芝士片、沙拉酱、鸡蛋
提前一晚：提前腌制肉，放入冰箱冷藏一晚，这样比较入味。另外是准备面包片，如果你们有时间可以做个小餐包或者土司，我现在懒了，都是直接买现成的。
当天早晨：不放油小火煎面包片，再放少许油煎肉和煎蛋，然后就把食材一层一层叠放到面包上，中间可以挤点沙拉。三明治的话就是可以用保鲜膜包起来，再中间横切成两半，汉堡就直接开吃，是不是超级简单~
4.鸟巢土豆蛋饼
这个特别香哦，汤圆可以一个人吃一大块饼。
食材：小土豆一个、胡萝卜、面粉少许、鸡蛋、葱花、五香粉、番茄酱
提前一晚：把土豆和胡萝卜擦丝，混合之后加入一勺子面粉、葱花，以及盐和五香粉。搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
当天早晨：热锅下油，将一团土豆丝放入锅中，中间用筷子挑空成一个洞，形成一个鸟巢状（也像花环）。然后敲入一枚鸡蛋在洞内。接着就是两面煎熟就行。装盘后在上面挤一些番茄酱，味道会更好。
5.蔬菜煎饼
如果孩子不喜欢吃蔬菜，可以考虑各类煎饼。我一般会做韭菜煎饼，刚出锅那会，真的超级美味。
食材：一小把韭菜、鸡蛋、面粉、芝麻
提前一晚：把韭菜洗净切碎，打入一颗鸡蛋，加入面粉和芝麻，加水搅拌
当天早晨：我煎饼是使用电饼铛，预热之后下油，将饼平摊下来，两面煎熟就行。然后像披萨一样切成小块，装盘就可以吃了。
6.奥尔良烤翅
食材：速冻鸡翅（新鲜当然更好）、奥尔良腌料
提前一晚：将鸡翅提前腌制，放入冰箱冷藏一晚更加入味。
当天早晨：家里有烤箱的话，可以直接入烤箱烤制8分钟左右。没有烤箱也可以用煎锅煎熟就好。
7.自制蒸包、馒头
（中间那个包子是我包的，原谅我实在不会弄褶子）
食材：低筋面粉（本来做蒸包应该用中筋的，但是广东人喜欢喧软一点的，我偶然试了低筋之后觉得口感更好，更像广式叉烧包）、馅料（我一般会用猪肉丁加李锦记的叉烧酱，还可以报芋泥、红豆等等，按照自己口味吧）、酵母、糖、盐、猪油
周末或提前一晚：2.5g酵母溶于水，放入10g白糖，静置10分钟。面粉放入10g糖和1g盐，将酵母水倒入面粉中，把面粉揉成光滑的面团，然后放入少许猪油（为了让包子更白净）继续揉光滑，盖上发酵至两倍大小，切成小剂子，包上馅料，醒发5分钟后上锅蒸10分钟左右。这里插入一个小tips：关火之后不能立刻打开锅盖哦，一定要先打开一条缝，让热气慢慢散出，这是为了让包子不会瞬时遇冷，包皮就不会皱皱的。然后等包子彻底凉透，就装袋放入冰箱冷藏，需要时再拿出来蒸，和刚出锅的一样。
当天早晨：把包子直接蒸熟就行。或者是可以做成生煎包。然后加一瓶牛奶或者煎个蛋就搞掂早餐了。
Ps：手残党妈妈可以直接外面买速冻包哈。
8.饺子
食材：饺子皮、馅料（韭菜馅、竹笋馅、酸菜馅、玉米胡萝卜馅、白菜馅等）
周末或提前一晚：准备饺子皮和馅料，包饺子后下锅蒸熟，然后按照每次食量分装，放入冰箱冷冻，每次要吃就拿出一袋。如果喜欢水饺，就不要蒸熟直接冷冻。
当天早晨：把饺子直接蒸熟就行。或者是可以做成煎饺、锅贴等等。
Ps：手残党妈妈也可以直接买速冻饺子。
9.鸡蛋饼
食材：面粉、葱花、鸡蛋、少许盐、芝麻
提前一晚：切葱花（越多越香），加入面粉、盐和水，搅拌均匀，拿起勺子可以看到成连线状流水就表示水量刚好。然后放入冰箱冷藏。其实这个也可以第二天一早再做。
当天早晨：热锅下油，将饼摊入锅中，再敲入1-2颗鸡蛋，摊平就可以了，然后等到差不多凝固的时候，撒入芝麻，再翻面煎至两面金黄色，出锅后切块就可以了。
Ps：如果不会做饼，可以考虑买现成的速冻手抓饼，万能得不行，冷冻拿出来，不用放油直接煎，两面成金黄色后，自己加入火腿、生菜叶、番茄酱、沙拉酱，卷起来就是手抓饼了。
10.炒饭
食材：米饭（最好是隔夜饭）、鸡蛋、蔬菜（土豆、玉米、胡萝卜、豌豆等等）、香菇、虾米、腊肠（或者牛肉粒、培根等）
提前一晚：当天晚饭的时候专门煮多一点，留着第二天可以炒饭用。泡发香菇和虾米，蔬菜提前切小块。
早晨：热锅下油，依次炒香菇、虾米、鸡蛋、果蔬等，然后将米饭混合加入，加入调料品（如生抽酱油、盐、辣椒酱随意），装入碗中，倒扣到盘子上，再摆上水果，这样食欲大增哦。
Ps：还有一种更简单的叫做电饭锅焖饭，将土豆或者南瓜连同大米、香菇、虾米、腊肠等放入电饭锅，加水后按下煮饭键，然后就等吃了，是不是超简单。
3.神器推荐
工欲善其事，必先利其器。现在小家电真的是让人特别有幸福感，我用下来最推荐下面这三个：
1.电饼铛
如果你家特别喜欢吃煎饼、锅贴，可以考虑买一个，随便哪个牌子都行。
2.拉拉神器
基本上是逢人必推荐型，无论是切菜、切蒜头都特别好使，尤其是做蔬菜饼，只要把胡萝卜、韭菜什么的丢进去，手拉几下就粉碎成渣渣，然后拌入面粉就行了，关键是还很好冲洗。
3.迷你豆浆机
之前家里的豆浆机实在太大了，每次都会剩很多，而且清洗特别麻烦。后来我买了这个豆浆机，外表小巧玲珑，成品量不多，25分钟左右就榨好了豆浆，在它榨豆浆的同时，我能腾出手去做早餐。而且不用过滤，类似于破壁机，清洗也容易。
4.食材推荐
1.沙茶酱
潮汕人必不可少的酱料就是这个沙茶酱，无论是用来拌面、煮牛腩、还是炒饭，我都喜欢加入一点。没试过的可以去某宝买点尝尝哦。
2.牛腱子
风干牛肉、酱牛肉都必须用牛腱子，我之前在某东买过生鲜的，用下来还不错哦。
3.果蔬粒
里面含有玉米、胡萝卜和豌豆，我一般放在冷冻室，每次拿出大概100g来炒饭，不用切菜，炒出来色泽又漂亮，简直就是懒妈必备。
4.速冻手抓饼皮
网上俗称为万能饼皮，因为可以做的东西真的太多了，比如韭菜盒子、披萨、香蕉派等等，这也是我冰箱常备的一款。
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